КУЛИЧ МХАТОВСКИЙ
Ингредиенты
0,6 кг муки,
250 мл молока,
25 мл водки,
1 полный стакан сахара,
8 грамм сухих дрожжей ( или 25 гр свежих)
175 гр сливочного масла ( я брала 150)
2 яйца,
1 пакетик (16 гр) ванильного сахара,
цедра одного лимона и апельсина
до 100 гр любых орехов,
стакана изюма,
0,5 ч. л. соли.
Приготовление
Просеять 0,5 стакана муки, всыпать дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место.
Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмеренного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы.
В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки.
Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липкое, больше муки не подсыпать!!!).
Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обмять.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины.
Поставить в холодную духовку ,выставить 100*С и нагревать 10 мин.
Потом выставить 150*С и нагревать 15 мин.
Потом выставить 200*С и печь ещё 15 мин.
Готовность проверять лучинкой. Если верх сильно зарумянился,а тесто не пропеклось, прикрыть фольгой.
Готовый кулич покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.
